La Escuela de Cocina Azafrán e Indico, con el apoyo del IA2 (Instituto Agroalimentario de Aragón), organizaron el
pasado miércoles el 2º encuentro GastroInnova, que tuvo lugar en la Facultad de Veterinaria. En él reunieron a 21 expertos: representantes de productores, profesores universitarios, investigadores de CITA y cocineros, constituyendo así la mesa técnica de gastronomía de alimentos de origen vegetal.
En este encuentro se trató como tema principal la nueva titulación propia en “Expertos en Alimentos de Aragón” que se va a llevar adelante con respaldo de UNIZAR, dirigida sobre todo para cocineros y gastrónomos. Esta titulación será accesible a los alumnos sin acceso universitario, aspecto muy importante para el sector por sus características, aunque dotará de un diploma de extensión universitaria.
Por otra parte, se creó el comité que, junto con los miembros de las otras mesas, organizará la Jornada Internacional de la Gastronomía que tendrá lugar a lo largo de este año.
Los asistentes pusieron en manifiesto el gran valor como trampolín de proyectos I+D que tienen este tipo de mesas técnicas ya que se sientan a colaborar e intercambiar conocimientos y experiencias los cuatro perfiles involucrados en la gastronomía con sus preocupaciones y necesidades, conocedores de su situación de primera mano. De esta colaboración ha surgido formación especializada y proyectos innovadores aplicables a la actividad del día a día para la mejora permanente de nuestra rica y potente gastronomía.
